Programa del curso de heladeria

En este curso, le presentaremos las diferentes materias primas utilizadas.

•Para hacer helados , sorbetes y el método de equilibrio de fórmulas.

•Pesar y dosificar los ingredientes, mezclarlos, procesos de pasteurización, etc.

•Ingredientes, leche,mantequilla,agua, aire, azúcares y edulcorantes, edulcorantes no nutritivos.

•Frutas, bebidas alcohólicas, aromas, pasta.

•Estabilizadores, estructura y mejoradores de textura.

•Rentabilidad, con una hoja de cálculo.

•Los costos de materia prima de algunas recetas básicas, a fin de evaluar el costo de cada kilogramo de helado.

•Considere varias políticas de costos del cliente.

Curso sobre las instalaciones necesarias del laboratorio de producción.

•¿Cuáles son las máquinas esenciales a adquirir en prioridad y desarrollar si es necesario. Equipo nuevo y usado.

•Iluminación de laboratorio, aire acondicionado.

• Veremos la higiene del personal.

•Limpieza y desinfección de superficies, equipos y máquinas.

• Productos de limpieza.

• detergente-desinfectantes.

•Comportamientos a evitar: Fumar, comer y beber en las instalaciones de fabricación etc ...

• Fabricación y preparación de helados y sorbetes

• Usando el pasterizador

• Usando la turbina para helados y sorbets

• Instalación y decoración de tazón de helado.

• Preparación de diferentes elementos de presentación en la vitrina de heladeria.

• maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento del tratamiento, cuidado con manejo en frío.

• Almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.