Programmes
SI VOUS SOUHAITEZ DEVENIR ARTISAN GLACIER ?
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Programme des cours de glacier
Matières Premières
Dans ce cours, nous vous présenterons les différentes matières premières utilisées. •Pour fabriquer de la glace et des sorbets plein fruit ainsi que la méthode d'équilibrage des formules.
•Peser et doser les ingrédients, les mélanger, les processus de pasteurisation etc..
•Les ingrédients,l'eau, l'air, les sucres et les édulcorants, les édulcorants non nutritifs.
•Les fruits, les boissons alcoolisées, les arômes, les pâtes.
•Les stabilisants, la structure et les agents améliorant la texture.
•La rentabilité ,avec une feuille de calcul . •Les coûts des matières premières de certaines recettes de base, de manière à évaluer le coût de chaque kilo de crème glacée.
•Prendre en considération diverses politiques de coûts clientèles.
Laboratoire
Cours sur les installations nécessaires du laboratoire de production.
•Quelles sont les machines indispensables, à acquérir d'abord et à développer si nécessaire. Matériel neuf et d'occasion.
•L’éclairage du laboratoire , la climatisation.
•Nous verrons l'hygiène du personnel.
•Le nettoyage et la désinfection des surfaces , des matériels et des machines .
•Les produits d’entretien.
•Les détergents-désinfectants
•Les Comportements à éviter :
Fumer, manger et boire dans les locaux de
fabrication etc...
Production
•Fabrication et préparation de crèmes glacées et de sorbets
•Utilisation du pasterisateur
• Utilisation de turbine à glace
• Montage et décorations des bacs à glaces
• Préparation de différents éléments de présentation
• la maturation, l'homogénéisation, les techniques appropriées au moment du traitement, les soins avec la manipulation à froid.
• Le stockage et le transport du produit. Analyse des erreurs courantes.
Avec notre votre formation on vous apprendra également comment:
Savoir décorer une vitrine
Savoir monter un bac
Savoir servir les clients
